Камеры для холодного копчения
Область применения установок «Термикс-К» - как мясо-, так и рыбоперерабатывающие предприятия. Кроме стандартной комплектации, камеры оснащены холодильными агрегатами и нержавеющим испарителем, что позволяет производить продукцию как с помощью горячего копчения, так и коптить холодным дымом.
Температурный диапазон работы установок «Термикс-К» - +12 - +100°С.
При производстве сыровяленых и сырокопченых колбас камеры используются для первичного созревания и копчения. Хорошо зарекомендовали себя установки и на рыбных цехах. Интенсивный дым позволяет получать хороший цвет и замечательный вкус рыбных деликатесов за 3,5 - 4 часа копчения.
Все процессы полностью автоматизированы. Опилочный дымогенератор работает по замкнутому контуру, оснащен 3-х ступенчатой системой пожаротушения и контролем температуры подводящего дыма.
Камеры для холодного копчения и созревания ООО НПП «Техинсерв» выпускает загрузкой до 4-х тележек.
Технические характеристики камер для холодного копчения и созревания
|
|
Габаритные размеры, мм ширина, высота, глубина |
Количество телег |
Мощность электрическая, КВт |
Мощность по холоду, КВт |
Условная загрузка |
|
|
рыба |
колбаса |
|||||
|
Термикс 400К |
1500х2820х2500 |
2 |
55 |
12 |
400 |
300 |
|
Термикс 600К |
1500х2820х3700 |
3 |
80 |
18 |
600 |
450 |
|
Термикс 800К |
1500х2820х4900 |
4 |
108 |
24 |
800 |
600 |
Особенности производства рыбы холодного и горячего копчения в универсальных коптильно-варочных установках серии "Термикс"
Для производства рыбы холодного копчения термокамеры "Термикс" дополнительно оснащаются испарителем, установленным между сводом и диафрагмой (под потолком термокамеры), и холодильным агрегатом. Процесс холодного копчения идет в температурном интервале 15-45 °С. Длительность производства скумбрии холодного копчения - 4,5 часа, из них копчение - 3,5 часа. Длительность производства леща холодного копчения - 6 часов, из них копчение - 5 часов.
Контроль влажности в камере и температуры в продукте позволяет получать низкий % потерь готового изделия.
Небольшая длительность процесса копчения обусловлена работой дымогенератора по замкнутому контуру, т.е. циркуляцией дыма. Обратный дым повышает плотность дымовых газов в камере и содержит много влаги, что способствует высокому выходу продукта.
Процесс производства рыбы горячего копчения длится 2-2,5 часа, в зависимости от загрузки; длительность копчения составляет 30 мин.
Для повышения % выхода возможно подваривание рыбы горячим паром.